Rappelons que cette volaille de race Chantecler, tout comme le bovin Canadien et le cheval Canadien, a été déclarée race du patrimoine du Québec. En effet, cette race rustique a été créée pour s’adapter parfaitement au climat et aux besoins propres aux habitants du Québec. Elle est particulièrement résistante au froid et est bonne autant pour la ponte que pour la chair. Elle est fleuron, symbole de vigueur, recherchée aussi par les consommateurs pour ses qualités gustatives émérites – elle a été intronisée à l’arche du goût de Slow Food.
D’autant plus qu’elle est considérée « race en voie de disparition » par Rare Breeds Canada, il est nécessaire de montrer qu’elle est toujours vivante, toujours au front, fière combattante soutenue par des éleveurs de partout en Amérique et dans le monde, des néophytes aux vétérans, tous aussi passionnés les uns que les autres.
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